Muffins d’Halloween au citron

RECETTE • Muffins d’Halloween au citron (VEGAN)
~ coeur & ganache lemon curd, citron confit et chauves-souris graines de pavot

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Muffins d’Halloween au citron (vegan)

  • Author: Marie Dubreuil

Description

Muffins vegans d’Halloween au citron — coeur & ganache lemon curd, citron confit et chauves-souris graines de pavot 


Scale

Ingredients

*Pour les muffins 

  • 155g farine de petit épeautre
  • 20g de sucre glace 
  • 1 sachet levure chimique 
  • 65g beurre de cajou 
  • 10 cas jus d’un citron (+ zestes)
  • 2 oeufs de chia (2 cas graines de chia + 34 cas d’eau) 
  • 65 ml lait d’amande non-sucré 
  • 10ml de sirop de citron de la cuisson du citron confit 

*Pour les toppings 

  • Citron confit en rondelles 
  • Graines de pavot 
  • Lemon curd 

*Pour les rondelles de citron confit

  • 1 citron non traité 
  • 125g de sucre roux 
  • 250 ml de jus de citron 

Instructions

  1. Préparez au préalable les rondelles de citron confit : 
    1. Lavez, essuyez et coupez un citron en rondelles puis en deux (faites des tranches d’environ 5mm d’épaisseur) 
    2. Portez 500ml d’eau à ébullition avec 125g de sucre roux et 250ml de jus de citron, puis plongez les demi-rondelles de citron dans le sirop. 
    3. Laissez cuire le tout sur feu doux et à couvert pendant environ 1h30. 
    4. Coupez le feu et laissez refroidir dans le sirop de cuisson pendant 30 minutes. 
  2. Préchauffez le four à 180°C. 
  3. Réalisez les muffins : mélangez tous les ingrédients secs (farine de petit épeautre, sucre glace, et levure chimique) puis ajoutez-y les ingrédients liquides (beurre de noix de cajou, jus de citron + les zestes, oeufs de chia, lait d’amande non-sucré, et sirop de citron récupéré de la cuisson des rondelles de citron confit). Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 
  4. Versez la préparation à muffins dans des petits moules, et enfournez pendant 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plongeant la pointe d’un couteau dans un des gâteaux (rien ne doit coller).
  5. À la sortie du four, laissez refroidir. Garnissez ensuite, à l’aide d’une poche à douille, d’un peu de lemon curd et décorez d’une demi rondelle de citron confit et de graines de pavot déposées à l’aide d’un pochoir « chauve-souris » fait-maison.   


Nutrition

  • Serving Size: 6-8 muffins
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