Pimp up your day with this pink spring salad!
I slightly reviewed the Esprit Veggie magazine’s recipe of this quinoa, beetroot & feta salad to make it this exquisite pink plate spreading a whole lot of positive vibes.
Tune ta journée avec cette salade rose de plutôt printanière!
J’ai légèrement revu la recette du magazine Esprit Veggie de cette salade de quinoa, betteraves & feta pour réaliser cette exquise assiette rise, qui répand tout plein d’ondes positives.

Pink Plate – Quinoa, Beetroot & Feta pink salad
Description
pimp up your day with this positive vibing pink plate! tune ta journée avec cette assiette rose pleine d’ondes positives!
Scale
Ingredients
[for the salad / pour la salade]
- 60g dry quinoa (I use a mix of the three varieties of quinoa) / 60g de quinoa sec (j’utilise un mélange des trois variétés de quinoa)
- 40g feta (or 100g smoked tofu for a vegan version) / 40g de feta (ou 100g de tofu fumé pour une version végane)
- 100g beetroots (cooked) / 100g de betteraves (cuites)
- 100g radishes / 100g de radis
[for the dressing / pour la vinaigrette]
- 1 tsp olive oil / 1 tsp d’huile d’olive
- 10g tahini / 10g de tahin
- 1 tsp cider vinegar / 1 cac de vinaigre de cidre
- 1 tsp lemon juice / 1 cac de jus de citron
- 1 tsp thyme / 1 cac de thym
- 1 tsp cumin / 1 cac de cumin
- salt & pepper / sel & poivre
Instructions
- Cook the quinoa until the grains become translucent and a little sticky (about 20 good minutes). Then place in the fridge and leave it to cool. / Faîtes cuire le quinoa jusqu’à ce que les grains deviennent translucides et un petit peu collants (environ 20 bonnes minutes). Placez ensuite au frigo et laissez refroidir.
- Prepare the other ingredients; cut the cooked beetroots into little dice, as well as the feta and the radishes into slices. Reserve in the fridge. / Préparez les autres ingrédients; coupez la betterave cuite en petits dés, ainsi que la feta (ou le tofu fumé) et les radis en rondelles. Réservez au frigo.
- In a salad bowl, mix the salt, pepper, thyme and cumin together. Add the tahini, olive oil and cider vinegar. Mix well. / Dans un saladier, mélangez le sel, le poivre, le thym et le cumin. Ajoutez le tahin, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Mélangez bien tous ces ingrédients ensemble.
- Put the veggies in the bowl and mix. Then add the quinoa and mix again. And finish by adding the diced feta and gently mix again. / Ajoutez les légumes au saladier puis mélangez bien. Ajoutez ensuite le quinoa et mélangez à nouveau. Enfin, terminez en ajoutant les dés de feta et mélangez délicatement une dernière fois.
- Place your pimped up spring salad in a plate and enjoy! / Dressez votre salade de printemps toute jolie dans un plat et régalez-vous!
Nutrition
- Serving Size: 2





