« Dreams are what’s sweetest in this world and maybe what’s the most real in this life. », Charles Nodier once said. Personally, I think there’s nothing more real than these roasted potatoes served with a butternut squash mayo for a 100% vegan lunch and all of the sweetness this world can offer.
And I guess I have Slowly Veggie to thank for that, as they’ve once more compiled a whole bunch of wonderful recipes including this bright one, which I have slightly reviewed and adjusted to 1 serving.
“Les rêves sont ce qu’il y a de plus doux et peut-être de plus vrai dans la vie.”, disait Charles Nodier. Moi je pense qu’il n’y a rien de plus vrai que ces pommes de terre rôties servies avec de la mayonnaise de courge butternut pour un déjeuner 100% vegan et toute la douceur du monde.
Et j’imagine que je dois remercier Slowly Veggie pour ça – l’équipe ayant une fois de plus compilé plein de merveilleuses recettes, dont ce petit diamant là que j’ai légèrement revisité et revu pour 1 personne.
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sweet, real, and vegan!
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Ingredients
- 250g organic potatoes / 250g de pommes de terre bio
- 75g butternut squash / 75g de courge butternut
- 1 tsp sesame oil + 1 tsp olive oil / 1 cac d’huile de sésame + 1 cac d’huile d’olive
- 1 tsp walnut vinegar / 1 cac de vinaigre de noix
- 1 tsp mustard / 1 cac de moutarde
- 10g tahini / 10g de tahin
- thyme / thym
- flakes of Espelette pepper / paillettes de piment d’Espelette
- salt & pepper / sel & poivre
Instructions
- Preheat the oven to 200°C. / Préchauffez le four à 200°C.
- Dice the butternut squash and, in a bowl, toss the dice into 1/2 tsp sesame oil, 1/2 tsp olive oil, as well as a pinch of salt. Place in an oven dish and cover with a sheet of baking paper, and bake for 15 to 20 minutes. Once the butternut squash dice are tender and slightly roasted, leave them to cool. / Coupez la courge butternut en dés et, dans un bol, enrobez-les dans 1/2 cac d’huile de sésame, 1/2 cac d’huile d’olive, ainsi qu’une pincée de sel. Placez dans un plat allant au four et couvrez-le d’une feuille de papier cuisson, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes. Une fois que les dés de courge butternut sont tendres et légèrement grillés, laissez-les refroidir.
- Cut the potatoes as shown on the photos. / Taillez les pommes de terre comme sur les photos.
- In a bowl, mix some thyme with 1/2 tsp sesame oil, salt, flakes of Espelette pepper, and paint the potatoes placed on a baking tray covered with a sheet of baking paper, with it. Bake for 55 minutes. / Dans un bol, mélangez un peu de thym avec 1/2 cac d’huile de sésame, du sel, un peu de piment d’Espelette en paillettes, et badigeonnez-en les pommes de terre, disposées sur une plaque allant au four et couverte d’une feuille de papier cuisson. Enfournez pendant 55 minutes.
- Blend the cooled butternut squash dice with 50ml cold water, 1/2 tsp olive oil, 10g tahini, 1 tsp walnut vinegar, 1 tsp mustard, and salt and pepper. / Mixez les dés de courge butternut refroidis avec 50ml d’eau froide, 1/2 cac d’huile d’olive, 10g de tahin, 1 cac de vinaigre de noix, 1 cac de moutarde, et du sel et du poivre.
- Serve with the potatoes as the perfect autumnal vegan dip! / Servez avec les pommes de terre comme sauce automnale vegan parfaite!
Notes
To go further… To finish up, I added some cornflower petals and sesame seeds on top of my roasted potatoes :) / Pour aller plus loin… Pour finir le tout, j’ai ajouté quelques pétals de bleuets et graines de sésame sur mes pommes de terre :)
Nutrition
- Serving Size: 1
