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Soba Noodles & Broccoli Salad with A Spicy Peanut Creamy Dressing

  • Author: Marie Dubreuil

Description

just the spicy kick needed on a Monday


Ingredients

INGREDIENTS

  • – 70g broccoli / 70g brocoli
  • – 60g soba noodles (weighed dry) / 60g nouilles soba (poids crues)
  • – 1 heart of lettuce / 1 coeur de laitue ou sucrine
  • – 100g silken tofu / 100g tofu soyeux
  • – 16g roasted and salted peanuts (or 1 big tsp peanut butter) / 16g cacahuètes grillées et salées (ou 1 bonne cac de beurre de cacahuète)
  • – 1 garlic clove / 1 gousse d’ail
  • – 1 small yellow onion / 1 petit oignon jaune
  • – fresh or frozen coriander / coriandre fraîche ou surgelée
  • – 50ml vegetable broth / 50ml bouillon de légumes
  • – 1 to 1.5 tbsp soy sauce / 1 à 1,5 cas sauce soja
  • – 1 tsp sesame oil / 1 cac huile de sésame
  • – 1 tsp sunflower oil / 1 cac huile de tournesol
  • – 1 tsp hot chili sauce / 1 cac sauce pimentée
  • – 1 tsp maple syrup / 1 cac sirop d’érable

Instructions

DIRECTIONS

  1. Mix the garlic clove with the peanuts or the peanut butter, the silken tofu, the soy sauce, the vegetable broth, and the hot chili sauce until you get a creamy mixture. Add a tsp of maple syrup as well as salt, and mix well. / Mixez l’ail avec les cacahuètes ou le beurre de cacahuète, le tofu soyeux, la sauce soja, le bouillon de légumes, et la sauce pimentée jusqu’à obtenir un mélange à la consistance d’une crème lisse. Ajoutez une cac de sirop d’érable et salez, puis mélangez bien à nouveau.
  2. Shred the salad and let the broccoli florets brown in sunflower oil for about 5 minutes. Then, add the shredded onion and add salt & pepper. Mix well. / Emincez finement la salade puis faire revenir les petits bouquets de brocolis dans l’huile de tournesol pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’onion émincé et salez & poivrez, et mélangez bien.
  3. Remove from heat and add the lettuce and the creamy spicy peanut sauce, and mix. / Hors du feu, ajoutez la laitue et la crème de cacahuète, puis mélangez.
  4. Cook the noodles and drain while cooling them down with cold water. Toss them in sesame oil and sauté them on high heat for 1 to 2 minutes. / Faîtes cuire les nouilles, et rafraîchissez-les sous l’eau froide lorsque vous les égouttez. Enrobez-les d’huile de sésame et faîtes-les sauter 1 à 2 min sur feu vif.
  5. Crush the rest of the peanuts. Pour the noodles mixed with the broccoli and lettuce already tossed in the creamy spicy peanut sauce in a plate, and sprinkle some crushed peanuts and coriander. / Concassez le reste de cacahuètes. Répartissez les nouilles mélangées aux brocolis et à la laitue déjà enrobés de crème de cacahuètes dans une assiette, puis parsemez de cacahuètes concassées et de coriandre.


Nutrition

  • Serving Size: 1