Name: Muffins d'Halloween au citron (vegan)
Ingredients: 155g farine de petit épeautre; 20g de sucre glace; 1 sachet levure chimique; 65g beurre de cajou; 10 cas jus d’un citron (+ zestes); 2 oeufs de chia (2 cas graines de chia + 3-4 cas d’eau); 65 ml lait d’amande non-sucré; 10ml de sirop de citron de la cuisson du citron confit; Citron confit en rondelles; Graines de pavot; Lemon curd; 1 citron non traité; 125g de sucre roux; 250 ml de jus de citron

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RECETTE • Muffins d’Halloween au citron (VEGAN)
~ coeur & ganache lemon curd, citron confit et chauves-souris graines de pavot

Muffins d’Halloween au citron (vegan)

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Muffins vegans d’Halloween au citron — coeur & ganache lemon curd, citron confit et chauves-souris graines de pavot

Author: Marie Dubreuil

Ingredients

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*Pour les muffins

155g farine de petit épeautre
20g de sucre glace
1 sachet levure chimique
65g beurre de cajou
10 cas jus d’un citron (+ zestes)
2 oeufs de chia (2 cas graines de chia + 3–4 cas d’eau)
65 ml lait d’amande non-sucré
10ml de sirop de citron de la cuisson du citron confit

*Pour les toppings

Citron confit en rondelles
Graines de pavot
Lemon curd

*Pour les rondelles de citron confit

1 citron non traité
125g de sucre roux
250 ml de jus de citron

Instructions

Préparez au préalable les rondelles de citron confit :
1. Lavez, essuyez et coupez un citron en rondelles puis en deux (faites des tranches d’environ 5mm d’épaisseur)
2. Portez 500ml d’eau à ébullition avec 125g de sucre roux et 250ml de jus de citron, puis plongez les demi-rondelles de citron dans le sirop.
3. Laissez cuire le tout sur feu doux et à couvert pendant environ 1h30.
4. Coupez le feu et laissez refroidir dans le sirop de cuisson pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Réalisez les muffins : mélangez tous les ingrédients secs (farine de petit épeautre, sucre glace, et levure chimique) puis ajoutez-y les ingrédients liquides (beurre de noix de cajou, jus de citron + les zestes, oeufs de chia, lait d’amande non-sucré, et sirop de citron récupéré de la cuisson des rondelles de citron confit). Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Versez la préparation à muffins dans des petits moules, et enfournez pendant 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plongeant la pointe d’un couteau dans un des gâteaux (rien ne doit coller).
À la sortie du four, laissez refroidir. Garnissez ensuite, à l’aide d’une poche à douille, d’un peu de lemon curd et décorez d’une demi rondelle de citron confit et de graines de pavot déposées à l’aide d’un pochoir « chauve-souris » fait-maison.