Muffins d’Halloween au citron

Instructions

1. Préparez au préalable les rondelles de citron confit : 
   1. Lavez, essuyez et coupez un citron en rondelles puis en deux (faites des tranches d’environ 5mm d’épaisseur) 
   2. Portez 500ml d’eau à ébullition avec 125g de sucre roux et 250ml de jus de citron, puis plongez les demi-rondelles de citron dans le sirop. 
   3. Laissez cuire le tout sur feu doux et à couvert pendant environ 1h30. 
   4. Coupez le feu et laissez refroidir dans le sirop de cuisson pendant 30 minutes. 
2. Préchauffez le four à 180°C. 
3. Réalisez les muffins : mélangez tous les ingrédients secs (farine de petit épeautre, sucre glace, et levure chimique) puis ajoutez-y les ingrédients liquides (beurre de noix de cajou, jus de citron + les zestes, oeufs de chia, lait d’amande non-sucré, et sirop de citron récupéré de la cuisson des rondelles de citron confit). Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 
4. Versez la préparation à muffins dans des petits moules, et enfournez pendant 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plongeant la pointe d’un couteau dans un des gâteaux (rien ne doit coller).
5. À la sortie du four, laissez refroidir. Garnissez ensuite, à l’aide d’une poche à douille, d’un peu de lemon curd et décorez d’une demi rondelle de citron confit et de graines de pavot déposées à l’aide d’un pochoir « chauve-souris » fait-maison.