Quiche printanière carottes & betteraves caramélisées à la sauce soja et miel & tofu fumé

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Quiche printanière carottes & betteraves caramélisées à la sauce soja et miel & tofu fumé

  • Author: Marie Dubreuil

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Ingredients

*Pour les légumes caramélisés 

  • carottes 
  • betteraves crues 
  • oignon émincé 
  • 100g tofu fumé 
  • huile d’olive 
  • sauce soja
  • miel 
  • sel, poivre 
  • ras el hanout 

*Pour la pâte brisée 

  • 75g farine de pois chiches 
  • 150g farine de blé 
  • 60g tahin 
  • 25g fécule de tapioca (ou Maïzena à défaut) 
  • 1 cac de sel 
  • eau (environ 100 ml)

*Pour l’appareil à quiche 

  • 100 ml de lait d’amande non-sucré 
  • 2 oeufs 

*Toppings (optionnels) : 

  • noix concassées 
  • levure maltée 

Instructions

  1. Préparez la pâte brisée : 
    1. Mélanger les farines et la fécule.
    2. Ajoutez le tahin et mélangez à nouveau. 
    3. Ajoutez l’eau et mélangez (la pâte doit être encore légèrement friable, mais elle doit s’amalgamer facilement ; si ce n’est pas le cas, ajoutez une ou deux cas d’eau).
    4. Déposez sur le plan de travail fariné ou sur une feuille de papier cuisson ; formez une boule et étalez la pâte au rouleau. 
  2. Garnissez un moule à tarte avec la pâte sur le papier cuisson et piquer à la fourchette. 
  3. Préparez la garniture : 
    1. Lavez, brosser les carottes et épluchez les betteraves. Coupez en fines rondelles. 
    2. Faîtes chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faîtes-y revenir un peu d’oignon émincé. Incorporez ensuite les rondelles de carottes et de betteraves, puis le tofu fumé coupé en bâtonnets, et faîtes légèrement braiser jusqu’à ce que les légumes soient al dente. 
    3. Versez ensuite dans la poêle la sauce soja et le miel préalablement mélangés l’un à l’autre, puis assaisonnez avec du sel, du poivre, et du ras el hanout. Laissez cuire jusqu’à ce que le jus caramélise. 
    4. Déglacez avec un peau d’eau si besoin et terminez de laisser cuire quelques minutes. 
  4. Préchauffez le four à 180°C. 
  5. Préparez l’appareil à quiche : battez les oeufs et mélangez avec le lait d’amande non-sucré.
  6. Disposez la poêlée de légumes racines et tofu fumé caramélisée sur votre pâte brisée dans le moule à quiche.  
  7. Versez l’appareil et parsemez de quelques noix concassées et levure maltée. 
  8. Couvrez puis enfournez pendant 25 à 35/40 minutes. 
  9. Servez avec une salade verte ou une bonne portion de crudités.

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