Gnocchi de pommes de terre vitelottes au pesto de persil

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Gnocchi de pommes de terre vitelottes au pesto de persil

  • Author: Marie Dubreuil

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Ingredients

*Pour les gnocchi 

  • 350g de pommes de terre vitelottes (pommes de terre violettes) cuites à la vapeur et réduites en purée ou écrasées à la fourchette 
  • 350g de farine de petit épeautre 
  • 3 cas de fécule de tapioca (ou de Maïzena à défaut) 
  • 1 cac de sel, poivre, ail des ours 
  • graines de pavot 

*Pour le pesto de persil 

  • persil plat frais ou surgelé 
  • huile d’olive 
  • pignons de pin

Instructions

  1. Faîtes cuire les pommes de terre au préalable et réduisez-les en purée. Laissez refroidir un peu. 
  2. Ajoutez la farine de petit épeautre, la fécule de tapioca, un peu d’ail des ours, de sel, de poivre et graines de pavot, puis mélangez et formez une boule de pâte. 
  3. Formez des petites boules de pâte puis roulez-les pour leur donner la forme de longs et fins pâtons. 
  4. Sur un plan fariné, découpez ensuite les pâtons au couteau et roulez-les sur les dents d’une fourchette pour former les gnocchi. 
  5. Faîtes cuire les gnocchi (en plusieurs fois pour ne pas qu’ils collent) dans une grande casserole d’eau bouillante. Vous pouvez les sortir de l’eau avec un écumoire dès qu’ils remontent à la surface. 
  6. Préparez votre pesto de persil : pilez les pignons de pin dans un mortier, puis ajoutez le persil plat ciselé et l’huile d’olive, et mélangez bien. 
  7. Versez du pesto sur une portion de gnocchi et enrobez-les bien. Servez aussitôt, et mélangez avec des brocolis cuits à la vapeur par exemple. 

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