Soupe coco curry aux légumes

Aujourd’hui je dévore la vie pour que l’anorexie ne me bouffe plus !
Pour une marmite de réconfort et pour m’apporter un peu de chaleur, je refais la soupe coco curry aux légumes de Slowly Veggie, légèrement revisitée. 

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Soupe coco curry aux légumes

  • Author: Marie Dubreuil (inspiration Slowly Veggie)

Description

Vegetables coco-curry soup 


Scale

Ingredients

  • 100g de chou blanc
  • 115g carotte (1 grosse)
  • 50g pommes de terre (2 petites)
  • 20g lait de coco + 230ml eau bouillante (pour couper le lait et avoir une soupe plus légère !)
  • 2 cas de jus de citron vert
  • environ 60g (sec) de vermicelle de riz
  • 1 cac d’oignon en poudre
  • 1 cac de curry en poudre
  • 1 cac d’ail en poudre
  • huile d’olive
  • sel et poivre noir
  • (OPT) 15g de mimolette en topping

Instructions

  1. Pelez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux. Taillez le chou en lanières.
  2. Ajoutez curry, oignon, ail, sel & poivre, jus de citron puis huile et lait de coco. Versez l’eau à ébullition et laisse cuire dans une grande casserole pendant une vingtaine de minutes.
  3. Faites cuire les vermicelles de riz en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 6 min. Ensuite, égouttez-les et rincez-les pendant 1 min sous l’eau froide. Incorporez-les à la soupe et servez avec le zeste du citron vert, et (OPT) toppez avec quelques morceaux de mimolette.


Nutrition

  • Serving Size: 1
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