Bourguignon vegan

A cette période de l’année où les arbres se dévêtissent encore de leurs feuilles dorées, où le froid qui perce à travers les mailles de nos vêtements commence à se faire sentir, où la vie semble s’envoler vers d’autres horizons, on cherche le réconfort.

Dans des souvenirs, dans des douceurs. Dans des saveurs d’antan, comme celles du bourguignon de ma grand-mère, qui enivraient nos sens et promettaient des dimanches aussi doux que du coton.

Des années plus tard, ce temps d’automne-hiver revient toujours et encore, mais les journées de réconfort en famille sont à des années lumière. Aujourd’hui, je les revisite selon mes codes, mon actualité. Et ce bourguignon a pris un visage sans cruauté… ma recette véganne de cet incontournable se trouve ci-après !

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Bourguignon vegan

  • Author: Marie Dubreuil

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Ingredients

  • 50g de seitan
  • 150g carottes bio du marché
  • 60g de torsades petit épeautre (crues)
  • 125ml vin rouge (ici j’ai utilisé un reste de Brouilly)
  • oignon
  • 1 petite gousse d’ail
  • sel rose de l’Himalaya
  • poivre du moulin
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, etc.)
  • quelques clous de girofle
  • 1/2 cas de farine
  • 50ml bouillon de légumes
  • 1 cas huile d’olive
  • 1 carré de chocolat noir/amande vegan

Instructions

  1. Faîtes revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feux doux, puis ajoutez les carottes coupées en petites rondelles. Salez et poivrez.
  2. Ajoutez la farine. Remuez doucement pour bien enrober tous les ingrédients dans la farine.
  3. Versez ensuite le vin et le bouillon de légumes.
  4. Ajoutez la gousse d’ail entière, les clous de girofle, le bouquet garni et le carré de chocolat ; mélangez bien.
  5. Couvrez et faîtes cuire à feu moyen pendant 1h-1h30 jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
  6. Coupez le seitan en dés et faîtes-le griller à la poêle pendant quelques minutes pour qu’il dore.
  7. Ajoutez le seitan au Bourguignon, et faîtes chauffer le tout 20 à 30 minutes à feu moyen avant de servir (le seitan aura alors bien pris la couleur de la sauce et sera tout moelleux).
  8. Pendant ce temps, vers la fin de la cuisson du Bourguignon, préparez les pâtes à l’épeautre puis servez aussitôt en corrigeant l’assaisonnement si besoin.


Nutrition

  • Serving Size: 1
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