Pancakes de courgettes & coeur d’oeuf au plat

“Relentlessly, I must fight against myself to save me from an abyss I’m throwing myself into.” – Les filles du Calvaire, ‘Le ventre vide, le froid autour’ 

And relentlessly, I will keep on fighting until eating a pile of pancakes doesn’t scare me anymore ! 

This morning and for all of those who have already switched the “brunch all day, everyday” mode on, I’m sharing my recipe for savoury zucchini pancakes served with its hearty fried egg and a balsamic zucchini salad.

“Sans relâche, je dois me battre contre moi pour me sauver d’un précipice où je me jette.” – Les filles du Calvaire, ‘Le ventre vide, le froid autour’ 

Et sans relâche, je continuerai le combat jusqu’à ce que manger une pile de pancakes ne me fasse plus du tout peur ! 

Pour ce matin et tous ceux déjà en vacances en mode “brunch all day, everyday”, je vous livre ma recette de pancakes salés à la courgette et son coeur d’oeuf au plat, servi avec une salade de courgettes balsamiques. 

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Pancakes de courgettes & coeur d’oeuf au plat

  • Author: Marie Dubreuil

Description

savoury zucchini pancakes served with its hearty fried egg


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Ingredients

{for the pancakes / pour les pancakes}

  • 100g puréed steamed zucchini + 70g puréed cooked potatoes / 100g purée de courgettes + 70g pommes de terre écrasées en purée
  • 45g spelt flour / 45g farine épeautre
  • 150165 ml oat milk / 150-165 ml lait végétal d’avoine
  • 1 egg / 1 oeuf
  • 1/2 tsp baking powder / 1/2 cac de levure
  • 1 tbsp tahini / 1 cas de tahin
  • 1 crushed Nutri & Co spirulina pill / 1 comprimé de spiruline Nutri & Co écrasé au mortier (opt)

{for the fried egg / pour l’oeuf au plat}

  • 1 egg / 1 oeuf
  • olive oil to cook / huile d’olive pour la cuisson
  • salt, pepper / sel, poivre
  • fresh basil / basilic frais

{for the zucchini salad / pour la salade de courgette}

  • 50g zucchini / 50g courgette

DRESSING / VINAIGRETTE :

  • salt, pepper / sel, poivre
  • olive oil / huile d’olive
  • balsamic vinegar / vinaigre balsamique
  • fresh basil / basilic frais
  • shallot / échalote
  • mustard / moutarde

Instructions

  1. The day before or just a few hours before, steam the potatoes and zucchini, and blend. Leave it to cool and keep in the fridge. / La veille ou quelques heures auparavant, faîtes cuire les pommes de terre et les courgette à la vapeur, puis moulinez en soupe. Laissez refroidir et conservez au frais.
  2. Mix all of the ingredients of the pancakes’ preparation until you get a smooth and homogeneous mix. / Mélangez tous les ingrédients de la pâte à pancakes jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
  3. Set aside. / Laissez reposer.
  4. In the meantime, thinly slice some zucchini and prepare the dressing; then mix and keep in the fridge until meal time. / Pendant ce temps, coupez quelques fines tranches de courgette et préparez la vinaigrette, puis mélangez et laissez au frais jusqu’à l’heure du repas.
  5. Just before sitting down to eat, cook the pancakes one by one in a lightly greased pan. / Juste avant le repas, faîtes cuire les pancakes un à un dans un poêle légèrement huilée.
  6. Then cook the fried egg and season with salt, pepper, and some basil. / Faîtes ensuite cuire l’oeuf au plat et assaisonnez avec du sel, du poivre, et un peu de basilic.
  7. Place your fried egg on top of your pancake pile and serve immediately with your zucchini salad. / Dressez l’oeuf au plat sur la petite pile de pancakes immédiatement, et servez avec la salade de courgettes.


Nutrition

  • Serving Size: 1
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