Spring veggies vegan Alfredo spaghetti

“If you’re not capable of a little sorcery, you shouldn’t bother cooking”, Sidonie Gabrielle Colette once wrote. Like all witch worth of the name, I have my secret recipes for magic potions, my miracle ingredients, and the sudden whim that’s just needed to prep the perfect pot of an enchanting concoction. Here, I’m giving away the well-kept secret (until today) for my spring veggies vegan Alfredo spaghetti pasta.

“Si vous n’êtes pas capable d’un peu de sorcellerie, ce n’est pas la peine de vous mêler de cuisine”, écrivait Sidonie Gabrielle Colette. Comme toute sorcière qui se respecte, j’ai mes recettes secrètes de potions magiques, mes ingrédients miracles, et le grain de folie tout juste nécessaire pour préparer la marmite parfaite d’une concoction ensorcelante. Ici, je vous livre le secret bien gardé (jusqu’ici) de mes spaghetti sauce Alfredo aux petits légumes de printemps véganes. 

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Spring veggies vegan Alfredo spaghetti

  • Author: Marie Dubreuil

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Ingredients

  • 60g semi-wholewheat spaghetti (dry) / 60g de spaghetti semi-complètes (poids cru)
  • 50g Taifun® sesame-almond smoked tofu / 50g de tofu fumé sésame-amande Taifun®
  • Rapunzel® vegetable broth + about 100ml boiling water / Bouillon de légumes Rapunzel® + environ 100ml d’eau bouillante
  • 150g spring vegetables : 1 small artichoke & green asparagus + 10g cooked green peas / 150g de petits légumes de printemps : 1 petit artichauts & asperges vertes  + 10g de petits pois cuits
  • 20g cashew nuts / 20g de noix de cajou
  • 5g nutritional yeast / 5g de levure maltée
  • Juice of half a lemon / Jus d’1/2 citron
  • 50 to 100ml Alpro® unsweetened almond milk / 50 à 100 ml de lait d’amande non-sucré Alpro®
  • Sea salt / Sel de guerande
  • Shallot / Échalote
  • 1 tbsp olive oil / 1 cas d’huile d’olive
  • Salt, pepper / Sel, poivre
  • Wild garlic / Ail des ours
  • Shallot / Échalote
  • Fresh chives / Ciboulette fraîche

Instructions

  1. Minimum 4 hours in advance, let the cashew nuts soak in boiling water. / Minimum 4h à l’avance, faîtes tremper les noix de cajou dans de l’eau bouillante.
  2. Remove the artichoke’s hard leaves, cut the top half and peel the stem. Soak it in some lemony water to prevent it from blackening. / Enlevez les feuilles dures de l’artichaut, coupez la moitié supérieure et épluchez la queue. Trempez-le dans l’eau citronnée pour éviter qu’il noircisse.
  3. Rinse the asparaguses, remove their stems, and cut them in halves lengthwise. Pod the green peas and cook them in salted boiling water for about 15 minutes and drain. / Rincez les asperges, retirez la queue, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ecossez les petits pois et faîtes les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes, puis égouttez.
  4. Prep the vegetable broth by diluting 1/2 cube in boiling water. / Préparez le bouillon de légumes en diluant 1/2 petit cube dans de l’eau bouillante.
  5. Heat a tbsp of olive oil in a pan and add the peeled artichoke cut in half lengthwise. Let it brown for about 3 minutes, and add the asparaguses, green peas as well as the vegetable broth. Add salt, pepper, wild garlic, shallot, and fresh chiselled chives to your taste, and leave it to cook on medium heat for about 15 minutes, until the veggies ‘caramelise’/thicken a little. / Faîtes chauffer 1 cas d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y l’artichaut coupé en deux dans sa hauteur. Faîtes revenir pendant 3 minutes, puis ajoutez les asperges, les petits pois ainsi que le bouillon de légumes. Salez légèrement, poivrez, ajoutez un peu d’ail des ours, de l’échalote et de la ciboulette fraîche ciselée, puis laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que la poêlée de légumes caramélise/épaississe légèrement.
  6. In the meantime, cook the spaghetti, and prepare the Alfredo sauce by blending together the drained soaked cashew nuts, the nutritional yeast, lemon juice, unsweetened almond milk, salt and shallot. / Pendant ce temps, faîtes cuire les spaghetti, et préparez la sauce Alfredo en mixant les noix de cajou passées, la levure maltée, le jus de citron, le lait d’amande non-sucré, le sel et l’échalote.
  7. Slice the sesame-almond smoked tofu, add to the pan with the veggies, and let it brown for a few minutes. / Coupez le tofu fumé sésame-amande en tranches puis ajoutez-le à la poêlée de légumes et faîtes revenir quelques instants.
  8. Once the pasta are cooked and drained, add them to the pan too. Mix well and cook for another minute or so. / Une fois les pâtes cuites et passées, ajoutez-les également à la poêle, mélangez bien, et faîtes revenir environ 1 minute.
  9. Then add the Alfredo sauce and toss all of the ingredients well into it. Cook for 2-3 minutes stirring regularly, until it thickens and the whole dish starts to look creamy. / Ajoutez ensuite la sauce Alfredo et enrobez-en bien tous les ingrédients. Chauffez pendant 2-3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le plat commence à avoir une texture vraiment onctueuse.
  10. Serve immediately and top with some extra chiselled fresh chives. / Servez immédiatement en parsemant de ciboulette fraîche ciselée.


Nutrition

  • Serving Size: 1
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