Stuffed red Kuri squash (seitan, chestnuts, bleu cheese & crushed hazelnuts)

No stuffed turkey as main dish this Christmas over here! No, no. No foie gras as a starter either or even the traditional dozen Burgundy snails! No, here at Christmas like the rest of the year, it’s veggie – which doesn’t mean less tasty, neither less generous! But cruelty-free, that’s for sure!

This year, after the Christmas meals at the hospital of last year (on Dec, 24th and 25th), for which I was presented the same umpteenth dull omelet, I wanted to concoct myself a good little meal to myself to mark my 2018’s revival, and my culinary fantasy and cravings led me to create this recipe: a seitan, chestnut, bleu cheese, and crushed hazelnuts -stuffed red Kuri squash, served with some rocket salad in a hazelnut dressing (so to keep up with the theme of this recipe, you know?).

But enough babbling, here’s my recipe!

Pas de dinde farcie par ici pour plat de résistance ce Noël ! Non, non. Pas non plus de foie gras en entrée ou même encore la traditionnelle douzaine d’escargots de Bourgogne ! Non, à Noël comme le reste de l’année, ici, c’est veggie – ce que n’en signifie pas moins bon, ou même encore moins copieux ! Mais sans cruauté aucun envers les animaux, ça c’est sûr !

Cette année, après les repas de Noël de l’hôpital de l’année dernière (le 24 et le 25), pour lesquels j’avais été présentée avec la même nième omelette en carton, j’avais envie de me concocter un bon petit plat à moi pour marquer le renouveau de 2018, et mon imaginaire culinaire et mes envies m’ont amenée à créer cette recette : un potimarron farci au seitan, marrons, bleu et noisettes concassées, et servi avec une salade de roquette à la vinaigrette de noisette (pour rester dans le thème, vous comprenez ?).

Mais assez de blabla, je vous livre ci-dessous ma recette !

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Stuffed red Kuri squash (seitan, chestnuts, bleu cheese and crushed hazelnuts

  • Author: Marie Dubreuil

Description

*For the seitan, chestnut, bleu cheese and crushed hazelnuts -stuffed red kuri squash / Pour le potimarron farci au seitan, marrons, bleu et noisettes concassées

  • 1 small red kuri squash / 1 petit potimarron
  • 85g cooked chestnuts / 85g de marrons cuits
  • 1 slice of seitan / 1 tranche de seitan
  • 15g crushed hazelnuts / 15g de noisettes concassées
  • thyme / thym
  • mixed spices / mélange 4 épices
  • salt & black pepper / sel & poivre noir
  • 1 tbsp hazelnut oil / 1 cas d’huile de noisette
  • 1 tsp maple syrup / 1 cac de sirop d’érable
  • 1 tbsp nutritional yeast / 1 cas de levure maltée
  • 25g bleu cheese / 25g de bleu

*For the rocket salad in a hazelnut dressing / Pour la salade de roquette à la vinaigrette de noisette

  • a handful of rocket salad / une poignée de roquette
  • 10g buckwheat + 1 tsp honey / 10g de sarrasin + 1 cac de miel
  • 1 tbsp hazelnut oil / 1 cas d’huile de noisette
  • 1 tsp cider vinegar / 1 cac de vinaigre de cidre
  • 1 tsp wholegrain mustard / 1 cac de moutarde à l’ancienne
  • 1 tsp shallot / 1 cac d’échalotte
  • salt & black pepper / sel & poivre noir

Ingredients

  1. Preheat the oven to 180°C. / Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dig the red kuri squash and steam for 15 minutes until it’s tender (or the other way round if the squash is too hard to cut). / Creusez le potimarron et faîtes le cuire 15 minutes à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre (ou bien dans l’ordre inverse s’il est trop difficile à creuser).
  3. Prepare the buckwheat chips : / Préparez les pépites de sarrasin :
    1. Melt the honey in a pan. / Faîtes fondre le miel dans une poêle.
    2. Add the buckwheat seeds and let them brown until golden. / Ajoutez-y les graines de sarrasin et laissez dorer.
    3. Spread them on a sheet of baking paper and leave it to cool and the big chip to set. / Disposez ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir et durcir la pépite.
    4. Once set, break the chip into smaller triangles/bits. / Une fois durcie, cassez-la en petits triangles/morceaux.
  4. Prepare the stuffing / Préparez la farce :
    1. Dice the seitan and cut the cooked chestnuts into little cubes, and then crush the hazelnuts. / Coupez le seitan en dés et les marrons en petits cubes, puis concassez les noisettes.
    2. In a tsp of hazelnut oil, let these ingredients brown with the seasoning, i.e. thyme, mixed spice, as well as salt and black pepper. / Faîtes revenir dans l’huile de noisette avec l’assaisonnement, à savoir le thym, le mélange 4 épices, et du sel et du poivre noir.
  5. Add the maple syrup, nutritional yeast and bleu cheese to the stuffing. Mix well and stuff the red kuri squash. / Ajoutez à la farce le sirop d’érable, la levure maltée ainsi que le bleu. Mélangez bien et farcissez le potimarron.
  6. Prepare the salad dressing by mixing all of its ingredients. / Préparez la vinaigrette en mélangeant tous ses ingrédients.
  7. Cook in the oven for 20 to 30 minutes, and enjoy warm (it is also possible to reheat this dish – it is just as good !), served with the rocket salad in a hazelnut dressing and topped with its buckwheat chips. / Enfournez le potimarron pendant 20 à 30 minutes, et dégustez chaud (il est aussi possible de réchauffer ce plat – c’est tout aussi bon !), accompagné de la salade de roquette à la vinaigrette de noisette et de ses pépites de sarrasin.


Nutrition

  • Serving Size: 2

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