Pink Plate – Quinoa, Beetroot & Feta pink salad

Pimp up your day with this pink spring salad!

I slightly reviewed the Esprit Veggie magazine’s recipe of this quinoa, beetroot & feta salad to make it this exquisite pink plate spreading a whole lot of positive vibes.

Tune ta journée avec cette salade rose de plutôt printanière!

J’ai légèrement revu la recette du magazine Esprit Veggie de cette salade de quinoa, betteraves & feta pour réaliser cette exquise assiette rise, qui répand tout plein d’ondes positives.

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Pink Plate – Quinoa, Beetroot & Feta pink salad

  • Author: Esprit Veggie

Description

pimp up your day with this positive vibing pink plate! tune ta journée avec cette assiette rose pleine d’ondes positives! 


Ingredients

[for the salad / pour la salade]

  • 80g dry quinoa (I use a mix of the three varieties of quinoa) / 80g de quinoa sec (j’utilise un mélange des trois variétés de quinoa)
  • 40g feta (or 100g smoked tofu for a vegan version) / 40g de feta (ou 100g de tofu fumé pour une version végane)
  • 100g beetroots (cooked) / 100g de betteraves (cuites)
  • 100g radishes / 100g de radis

[for the dressing / pour la vinaigrette]

  • 1 tsp olive oil / 1 cac d’huile d’olive
  • 1 tsp cider vinegar / 1 cac de vinaigre de cidre
  • 1 tsp tahini / 1 cac de tahin
  • 1 tsp lemon juice / 1 cac de jus de citron
  • 1 tsp thyme / 1 cac de thym
  • 1 tsp cumin / 1 cac de cumin
  • salt & pepper / sel & poivre

Instructions

  1. Cook the quinoa until the grains become translucent and a little sticky (about 20 good minutes). Then place in the fridge and leave it to cool. / Faîtes cuire le quinoa jusqu’à ce que les grains deviennent translucides et un petit peu collants (environ 20 bonnes minutes). Placez ensuite au frigo et laissez refroidir.
  2. Prepare the other ingredients; cut the cooked beetroots into little dice, as well as the feta and the radishes into slices. Reserve in the fridge. / Préparez les autres ingrédients; coupez la betterave cuite en petits dés, ainsi que la feta (ou le tofu fumé) et les radis en rondelles. Réservez au frigo.
  3. In a salad bowl, mix the salt, pepper, thyme and cumin together. Add a tsp of tahini, olive oil and cider vinegar. Mix well. / Dans un saladier, mélangez le sel, le poivre, le thym et le cumin. Ajoutez une cac de tahin, d’huile d’olive et de vinaigre de cidre. Mélangez bien tous ces ingrédients ensemble.
  4. Put the veggies in the bowl and mix. Then add the quinoa and mix again. And finish by adding the diced feta and gently mix again. / Ajoutez les légumes au saladier puis mélangez bien. Ajoutez ensuite le quinoa et mélangez à nouveau. Enfin, terminez en ajoutant les dés de feta et mélangez délicatement une dernière fois.
  5. Place your pimped up spring salad in a plate and enjoy! / Dressez votre salade de printemps toute jolie dans un plat et régalez-vous!

Nutrition

  • Serving Size: 2

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