Meltingly soft banana, blueberry & almond vegan cake

 
Did you say snack?! I’m suggesting one of my favourites: a slice of meltingly soft banana, blueberry & almond vegan cake, without any added sugar and zero fat.

A year ago, I was being admitted into hospital. 

I thought I’d never make it… but I did. 

Because you see… there is an inner resilience within us all that allows us to do such incredible things, seemingly impossible things – like climbing the highest mountains and surfing on the biggest waves.

And also because we’re never truly alone in this fight, we eventually win it. 

I feel blessed for my mum and my brother who’ve been here every single step of the way, and for my grandmother and closest friends – they’ve all been such formidable allies in this war. And I just want to say thank you. 

So what better way is there to say thanks than to share the recipe of this cake?

This recipe was born on a rainy weekend from the leftovers I had in my fridge and cupboards… some aquafaba from the chickpea can I had opened for lunch, three small and very mature bananas, and the few last frozen blueberries of a pack, some must-haves like flour, almond powder and almond milk, baking powder, and Bob’s my uncle!

Vous avez digoûter?! Moi, je vous propose un de mes favoris: une part de gâteau banane-myrtille-amande super fondant, vegan, sans sucre ajouté ni graisse. 

Il y a un an, je rentrais à l’hôpital.

Je pensais que je ne m’en sortirai jamais… mais je m’en suis sortie.

Parce que tu vois… il y a une force en nous tous qui nous permet de faire des choses incroyables, des choses d’apparence impossible – comme escalader les plus hautes montagnes ou bien surfer sur les vagues les plus immenses.

Et aussi parce qu’on n’est jamais vraiment seul dans ce combat, on finit par le remporter.

Je me sens chanceuse d’avoir ma maman et mon frère qui ont toujours été là, et ma grand-mère et ami(e)s proches – ils ont tous été de formidables alliés dans cette guerre. Et je veux juste leur dire merci.

Alors quelle meilleure façon de dire merci qu’en partageant la recette de ce gâteau?

Cette recette est née un week-end pluvieux des restes que j’avais dans le frigo et les placards… un peu d’aquafaba d’une boîte de pois chiches que j’avais ouvert le midi, trois petites bananes ultra mûres, et un fond de paquet de myrtilles surgelées, quelques incontournables comme la farine, la poudre et le lait d’amande, la levure, et le tour est joué!

 

 
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Meltingly soft banana & blueberry vegan cake

  • Author: Marie Dubreuil

Description

a meltingly soft vegan cake without any added sugar and zero fat! / un gâteau vegan ultra fondant sans sucre ni graisse ajoutés! 


Ingredients

  • 195g wheat flour / 195g de farine de blé
  • 50g almond powder / 50g de poudre d’amande
  • 1 sachet of baking powder / 1 sachet de levure chimique
  • 1 pinch of fleur de sel / 1 pincée de fleur de sel
  • 1 tsp almond extract / 1 cac d’extrait d’amande
  • 2 mature bananas (or 3 small ones) / 2 bananes bien mûres (ou 3 petites)
  • 1/2 cup frozen blueberries / 1/2 cup de myrtilles surgelées
  • 240ml almond milk / 240ml de lait d’amande
  • aquafaba from a 400g chickpea can / l’aquafaba d’une conserve de pois chiches de 400g

Instructions

  1. Preheat the oven to 190°C. / Faîtes préchauffer le four à 190°C.
  2. Mix the flour, almond powder, almond extract, baking powder, and a pinch of fleur de sel altogether. / Mélangez la farine, la poudre d’amande, l’extrait d’amande, la levure, et une pincée de fleur de sel ensemble/
  3. Mash the bananas. / Ecrasez les bananes en purée.
  4. Add the mashed bananas, the frozen blueberries, the almond milk and aquafaba to the dry mix and stir well using a wooden spoon. / Ajoutez la purée de bananes, les myrtilles surgelées, le lait d’amande, et l’aquafaba au mélange sec et puis remuez bien à l’aide d’une cuillère en bois.
  5. Cover a cake mould with a sheet of baking paper and pour the cake batter into it. Then bake for about 45 minutes (more or less depending on your oven – check if your cake is baked using a knife). / Couvrez un moule à cake d’une feuille de papier cuisson et versez-y la préparation. Enfournez ensuite pendant environ 45 minutes (plus ou moins en fonction de votre four – vérifiez si votre gâteau est cuit en utilisant un couteau).
  6. Unmould and leave the cake to cool. Afterwards, place the cake in the fridge overnight and it’ll be all ready for you to enjoy the day after. / Démoulez et laissez le gâteau refroidir. Après cela, placez au réfrégirateur pendant une nuit et ce sera prêt  à déguster dés le lendemain.
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