Roasted Potatoes with Butternut Squash Mayo (vegan)

Dreams are what’s sweetest in this world and maybe what’s the most real in this life.”, Charles Nodier once said. Personally, I think there’s nothing more real than these roasted potatoes served with a butternut squash mayo for a 100% vegan lunch and all of the sweetness this world can offer.

And I guess I have Slowly Veggie to thank for that, as they’ve once more compiled a whole bunch of wonderful recipes including this bright one, which I have slightly reviewed and adjusted to 1 serving. 

Les rêves sont ce qu’il y a de plus doux et peut-être de plus vrai dans la vie.”, disait Charles Nodier. Moi je pense qu’il n’y a rien de plus vrai que ces pommes de terre rôties servies avec de la mayonnaise de courge butternut pour un déjeuner 100% vegan et toute la douceur du monde.

Et j’imagine que je dois remercier Slowly Veggie pour ça – l’équipe ayant une fois de plus compilé plein de merveilleuses recettes, dont ce petit diamant là que j’ai légèrement revisité et revu pour 1 personne.

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Roasted Potatoes with Butternut Squash Mayo (vegan)

  • Author: Marie

Description

sweet, real, and vegan! 


Ingredients

  • 250g organic potatoes / 250g de pommes de terre bio
  • 75g butternut squash / 75g de courge butternut
  • 1 tsp sesame oil + 1 tsp olive oil / 1 cac d’huile de sésame + 1 cac d’huile d’olive
  • 1 tsp walnut vinegar / 1 cac de vinaigre de noix
  • 1 tsp mustard / 1 cac de moutarde
  • 1 tsp tahini / 1 cac de tahin
  • thyme / thym
  • flakes of Espelette pepper / paillettes de piment d’Espelette
  • salt & pepper / sel & poivre

Instructions

  1. Preheat the oven to 200°C. / Préchauffez le four à 200°C.
  2. Dice the butternut squash and, in a bowl, toss the dice into 1/4 tsp sesame oil, 1/4 tsp olive oil, as well as a pinch of salt. Place in an oven dish and cover with a sheet of baking paper, and bake for 15 to 20 minutes. Once the butternut squash dice are tender and slightly roasted, leave them to cool. / Coupez la courge butternut en dés et, dans un bol, enrobez-les dans 1/4 cac d’huile de sésame, 1/4 cac d’huile d’olive, ainsi qu’une pincée de sel. Placez dans un plat allant au four et couvrez-le d’une feuille de papier cuisson, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes. Une fois que les dés de courge butternut sont tendres et légèrement grillés, laissez-les refroidir.
  3. Cut the potatoes as shown on the photos. / Taillez les pommes de terre comme sur les photos.
  4. In a bowl, mix some thyme with 1/4 tsp sesame oil, salt, flakes of Espelette pepper, and paint the potatoes placed on a baking tray covered with a sheet of baking paper, with it. Bake for 55 minutes. / Dans un bol, mélangez un peu de thym avec 1/4 cac d’huile de sésame, du sel, un peu de piment d’Espelette en paillettes, et badigeonnez-en les pommes de terre, disposées sur une plaque allant au four et couverte d’une feuille de papier cuisson. Enfournez pendant 55 minutes.
  5. Blend the cooled butternut squash dice with 50ml cold water, 1/4 tsp olive oil, 1 tsp tahini, 1 tsp walnut vinegar, 1 tsp mustard, and salt and pepper. / Mixez les dés de courge butternut refroidis avec 50ml d’eau froide, 1/4 cac d’huile d’olive, 1 cac de tahin, 1 cac de vinaigre de noix, 1 cac de moutarde, et du sel et du poivre.
  6. Serve with the potatoes as the perfect autumnal vegan dip! / Servez avec les pommes de terre comme sauce automnale vegan parfaite!

Notes

To go further… To finish up, I added some cornflower petals and sesame seeds on top of my roasted potatoes :) / Pour aller plus loin… Pour finir le tout, j’ai ajouté quelques pétals de bleuets et graines de sésame sur mes pommes de terre :)


Nutrition

  • Serving Size: 1

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