Spiced Autumnal Salad

Today my lunch had a taste of autumn, a taste of pumpkin, and precisely of red Kuri squash, and of the delicious spices that make it taste perfect. It had a taste of golden leaves, of leaves that crack under our feet, a taste of the first chilly winds in the early morning, of large tartan scarves, of cosy blankets and Pumpkin Spice Lattes. It had a taste of light. It had a taste of some kind of happiness that can warm up our hearts.

This autumnal salad is better served lukewarm to cold for a simply perfect autumn lunch or dinner! 

Ce midi, mon déjeuner avait un goût d’automne, un goût de courge, et plus précisément de potimarron, et de bonnes épices qui la relèvent à la perfection. Il avait un goût de feuilles dorées, de feuilles qui craquent sous les pieds, un goût des premiers petits vents frais tôt le matin, de grosses écharpes à carreaux écossais, de plaids tous doux et de Pumpkin Spice Lattes. Il avait un goût lumineux. Il avait un goût de bonheur à réchauffer les coeurs.  

Cette salade automnale se déguste tiède à froide pour un déjeuner ou un dîner d’automne tout juste parfait!  

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TORSADES BLÉ ET PETIT EPEAUTRE BIO

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Spiced Autumnal Salad

  • Author: Marie Dubreuil

Description

a taste of autumn in my plate / un goût d’automne dans mon assiette 


Ingredients

  • about 280g of red kuri squash / 280g environ de potimarron
  • 50g (dry) wheat and spelt Bjorg torsades pasta / 50g (crues) de pâtes torsades Bjorg blé et épeautre
  • 10g buckwheat / 10g de sarrasin
  • 30g feta / 30g de feta
  • a handful of salad/ une bonne poignée de jeunes pousses

*for the dressing / pour la vinaigrette:

  • salt / sel
  • black pepper / poivre noir
  • 4 or 5 mixed spice / mélange 4 ou 5 épices
  • ras el hanout / ras el hangout
  • paprika / paprika
  • a teaspoonful of tahini / 1 bonne cuillerée de tahin
  • 1 tsp cider vinegar / 1 cac de vinaigre de cidre
  • a little extra water to make the dressing less thick / un peu d’eau en plus pour rendre la vinaigrette moins épaisse

Instructions

  1. Preheat the oven to 185°C. / Préchauffez le four à 185°C environ.
  2. Wash, deseed, and cut the red kuri sqash into quarters and then into slices. Spread those on a baking tray, previously covered with a sheet of baking paper. Season with some salt, black pepper, ras el hanout, paprika, and a little bit of 4 or 5 mixed spice. / Lavez, épépinez, et coupez le potimarron en quatre puis en tranches. Disposez celles-ci sur une plaque allant au four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir, du ras el hanout, du paprika, et un peu de mélange 4 ou 5 épices.
  3. Bake for 20 good minutes. / Enfournez pendant 20 bonnes minutes.
  4. While the red kuri squash is in the oven, prepare the dressing by mixing together all of the ingredients it’s made of. / Pendant la cuisson du potimarron, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients qui la composent.
  5. Cook the pasta in a large volume of salted water. Drain and leave them to cool a little. / Faîtes cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, puis passe-les et laissez-les refroidir un peu.
  6. Once the red kuri squash slices are tender when out of the oven, cut them into rather big bits. / Une fois les tranches de potimarron bien tendres à la sortie du four, coupez-les en gros morceaux.
  7. In a bowl or a soup plate, add a nest of salad. Then, add the red kuri squash bits and the pasta, and crumble the feta on top. Top with the buckwheat. / Dans une assiette creuse, disposez un nid de jeunes pousses. Ajoutez-y les morceaux de potimarron et les pâtes, puis émiettez la feta et terminez par le sarrasin.
  8. Pour the dressing, toss all of the ingredients of the plate well into it, and enjoy immediately. / Versez la vinaigrette, enrobez-en bien tous les ingrédients de l’assiette, et dégustez immédiatement.

Notes

For a vegan version, you can replace the feta by a vegetal alternative or by some tofu, or another source of vegetal proteins. / Pour une version vegan, vous pouvez remplacer la feta par une feta végétale ou bien par du tofu, ou autre source de protéines végétales.


Nutrition

  • Serving Size: 1

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