Spicy & Vegan Turmeric Bulgur Tabbouleh

Once again, who said ‘vegan’ didn’t mean ‘balanced’? This spicy, turmeric bulgur tabbouleh has it all – carbs with the bulgur and the slice of bread it is served with, proteins with the kidney beans, fibres with the veggies and in this case the radishes’ slices, and good fat with the tahini-based dressing, without forgetting spices for that little something more.

So why denying yourself this wonderful bowl?

Born out of the art of using up the leftovers, I know I certainly won’t think twice before making it again!

Une fois encore, qui a dit que ‘vegan’ ne pouvait pas être synonyme d”équilibre’? Ce taboulé de boulgour au curcuma épicé a tout pour lui – des féculents grâce au boulgour et à la tranche de pain servie avec ce plat, des protéines grâce aux haricots rouges, des fibres grâce aux légumes et dans ce cas aux rondelles de radis, et de bonnes graisses avec la sauce à base de tahin, sans oublier des épices pour ce petit truc en plus.

Alors pourquoi se priver de ce merveilleux bol?

Né de l’art d’accommoder les restes, je sais que je ne vais certainement pas hésiter avant de le refaire! 

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Spicy & Vegan Turmeric Bulgur Tabbouleh

  • Author: Marie Dubreuil

Description

a spicy, balanced, and vegan bulgur tabbouleh! / un taboulé de boulgour épicé, complet et vegan!


Ingredients

For the tabbouleh / Pour le taboulé:

  • 140g cold cooked bulgur (about 40g dry), cooked with sea salt and turmeric / 140g de boulgour cuit froid (environ 40g sec), cuit avec du sel de mer et du curcuma
  • 100g radish slices / 100g de radis en rondelles
  • 125g kidney beans / 125g de haricots rouges

For the dressing / Pour la sauce:

  • salt, pepper / sel, poivre
  • 1 tsp cumin / 1 cac cumin
  • 1 tsp curry / 1cac curry
  • 1 tsp fresh or frozen mint / 1 cac menthe fraîche ou surgelée
  • 1 tsp cider vinegar + water / 1 cac de vinaigre de cidre + eau
  • 1 tsp tahini / 1 cac de tahin
  • a pinch of 5 mixed spices / une pincée de mélange de 5 épices

Instructions

  1. In a salad bowl, prepare the dressing for the tabbouleh by mixing all of the ingredients together – should the dressing be too thick, I usually add a tiny bit of cold water to it. / Dans un saladier, préparez la sauce pour le taboulé en mélangeant tous les ingrédients ensemble – si la sauce est trop épaisse, j’y ajoute généralement un peu d’eau froide.
  2. Pour all of the ingredients into that same bowl, and toss them into the dressing. / Versez tous les ingrédients dans ce même saladier et enrobez-les bien de la sauce.
  3. It’s ready- just enjoy with a slice of bread now! / C’est prêt- il n’y a plus qu’à déguster avec une tranche de pain maintenant!
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