Lentils, mushrooms & bleu cheese-stuffed zucchini

Today it’s my birthday and it’s a beautiful summer day. On this occasion, I want to make myself a tasty and seasonal lunch; i.e. a recipe I found in the latest issue of the Slowly Veggie magazine, a vegetarian version of stuffed vegetables (here, a lentils, mushrooms and bleu cheese-stuffed zucchini) – truly one of my favourite meals at this time of the year. So happy birthday to me, and I hope my tasting buds enjoy this lunch! 
Aujourd’hui, c’est mon anniversaire et c’est une belle journée d’été. A cette occasion, j’ai envie de me préparer un déjeuner gourmand et de saison; il s’agit d’une recette issue du dernier numéro du magazine Slowly Veggie, une version végétarienne de légumes farcis (ici, une courgette farcie aux lentilles, champignons et bleu) – vraiment un de mes plats préférés à cette période de l’année. Alors bon anniversaire à moi, et bon appétit à mes papilles! 

 

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Lentils, mushrooms & bleu cheese-stuffed zucchini


Description

a vegetarian version of stuffed vegetables, one of my favourite summer recipes / une version végétarienne de légumes farcis, une de mes recettes d’été préférées


Ingredients

INGREDIENTS

  • – 130g cooked green lentils / 130g de lentilles vertes cuites
  • – 1 zucchini / 1 courgette
  • – 100g mushrooms / 100g de champignons
  • – 1 small yellow onion / 1 petit oignon jaune
  • – Ground garlic, salt, and pepper / ail moulu, sel, et poivre
  • – Garnished bunch of thyme, rosemary, and bay laurel / bouquet garni de thym, romarin, et laurier
  • – 30g bleu cheese / 30g de bleu
  • – 1 tsp olive oil / 1 cac d’huile d’olive

Instructions

DIRECTIONS

  1. Rinse and cook the lentils with the garnished bunch and some garlic. / Rincez les lentilles et faîtes les cuire avec le bouquet garni et de l’ail.
  2. Preheat the oven to 200°C. Prepare the mushrooms. Rinse and cut the zucchini in halves, hollow it out and keep the ‘flesh’ and shred it. / Préchauffez le four à 200°C. Préparez les champignons. Rincez la courgette, fendez-la en deux, évidez-la et récupérez la ‘chair’ puis hachez-la.
  3. Slice the onion and let it brown with some garlic and olive oil for about 3 minutes. Add the mushrooms and the zucchini ‘flesh’ and cook for 7 more minutes. / Emincez l’oignon et faîtes-le revenir avec un peu d’ail et d’huile d’olive pendant environ 3 minutes. Ajoutez les champignons et la ‘chair’ à courgette et laissez cuire pendant encore 7 minutes.
  4. Add the lentils to the pan with the mushrooms and zucchini ‘flesh’, as well as the cheese cut into dice and a sprinkle of rosemary, and mix. Add salt and pepper to this stuffing as well as to the hollowed out zucchini. / Ajoutez les lentilles à la poêle avec les champignons et la ‘chair’ de courgette, ainsi que le fromage coupé en dés et un peu de romarin, et mélangez. Salez et poivrez cette farce ainsi que la courgette évidée.
  5. Stuff the zucchini halves and bake for 20 minutes. / Garnissez la courgette coupée en deux et enfournez pendant 20 minutes.

Nutrition

  • Serving Size: 1
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