Vegan Spicy Smoked Tofu Bolognese on a Nest of Rice Noodles & Brussels Sprouts

I‘ve got a lot of things left in my cupboards from recipes I’ve tested and tried (and approved most of the time), so now’s come the time to remake them for my tasting pleasure and empty the drawers to get back at it soon.

So my lunch today was once again this glorious, flavoursome and 100% complete plate, composed of carbohydrates, proteins, and veggies; it’s a vegan spicy smoked tofu bolognese on a nest of rice noodles served with Brussels sprouts, a recipe adapted from one that was featured in the March/April issue of Slowly Veggie magazine. 

J‘ai plein de restes dans mes placards de recettes que j’ai testées et réalisées (et approuvées la plupart du temps), alors à présent il est temps de les refaire pour le plaisir des mes papilles et de vider les tiroirs afin de m’y remettre très vite.

Alors mon déjeuner de ce midi était une fois encore cette glorieuse et savoureuse assiette complète à 100%, composée de féculents, de protéines, et de légumes; il s’agit d’une bolognaise pimentée au tofu fumé sur un lit de nouilles de riz et servie avec des choux de Bruxelles, une recette adaptée d’une de celles présentées dans le numéro de mars/avril du magazine Slowly Veggie

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Vegan Spicy Smoked Tofu Bolognese on a Nest of Rice Noodles & Brussels Sprouts

  • Author: Marie Dubreuil

Ingredients

INGREDIENTS

  • – 1 portion of Bjorg® smoked tofu (100g) / 1 portion de tofu fumé Bjorg® (100g)
  • – about 100g dry rice noodles (I used rice tagliatelles) / environ 100g de nouilles de riz sèches (j’ai utilisé des tagliatelles de riz)
  • – 1 carrot / 1 carotte
  • – 1 small garlic clove / 1 petite gousse d’ail
  • – 1 small yellow onion / 1 petit onion jaune
  • – 5 Brussels sprouts / 5 choux de Bruxelles
  • – 1 tsp ginger / 1 cac gingembre
  • – 1/2 tsp Cayenne pepper / 1/2 cac de piment de Cayenne
  • – a pinch of black pepper / une pincée de poivre noir
  • – 1 tsp olive oil / 1 cac d’huile d’olive
  • – 2 tbsp tomato purée or tomato concentrate / 2 cas de purée de tomates ou de concentré de tomates
  • – 1 KUB OR + about 120ml boiling water / 1 KUB OR + environ 120ml d’eau bouillante
  • – 1 tbsp soya sauce / 1 cas de sauce soja
  • – 1/2 tsp cornstarch / 1/2 cac de Maizena
  • – 1 tsp Dijon mustard [opt] / 1 cac de moutarde de Dijon [opt]
  • – a sprinkle of fresh coriander leaves [opt] / quelques feuilles de coriandre fraîche

Instructions

DIRECTIONS

  1. Peel the onion and garlic clove and shred them. Crumble the smoked tofu (I used my blender to make my life a lot easier). Peel the carrot and cut into little dice. Cut the Brussels sprouts into halves. / Epluchez l’onion et la gousse d’ail, puis émincez-les. Emiettez le tofu fumé (j’ai utilisé mon blender pour me rendre la vie beaucoup plus facile). Epluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Coupez les choux de Bruxelles en deux.
  2. Heat a tsp of olive oil in a sauce pan and sauté the smoked tofu for 3 minutes on high heat. Add the Cayenne pepper, black pepper, ginger, the onion, the garlic clove, and the diced carrot. Let it brown for another 2-3 minutes. Then add the tomato purée and the KUB OR broth. Mix well and add the Brussels sprouts. Bring to a boil and simmer for 10 minutes, covered, mixing well regularly (you might also need to add some more water so that your bolognese doesn’t burn). / Faîtes chauffer une cac d’huile d’olive dans une poêle et faîtes sauter le tofu fumé pendant 3 minutes à feu vif. Ajoutez le piment de Cayenne, le poivre noir, le gingembre, l’onion, la gousse d’ail, et les petits dés de carotte. Faîtes revenir le tout pendant encore 2-3 minutes. Ajoutez ensuite la purée de tomates ou bien le concentré ainsi que le bouillon au KUB OR. Mélangez bien et ajoutez les choux de Bruxelles. Portez à ébullition et faîtes mijoter pendant 10 minutes, à couvert, en remuant régulièrement (vous aurez sûrement également besoin de rajouter un peu plus d’eau afin que votre bolognaise ne brûle pas).
  3. In the meantime, prepare the rice noodles according to the instructions on the package, and strain. / Pendant ce temps, préparez les nouilles de riz selon les instructions données sur le paquet, puis égouttez.
  4. In a bowl, dilute the cornstarch into the soya sauce, and then pour this mixture into the sauce pan. Add a tsp of Dijon mustard for a spicier experience [opt]. Mix well and bring to boil for 1 minute. / Dans un bol, diluez la Maizena dans la sauce soja, et ajoutez ensuite cette préparation dans la poêle. Ajoutez une cac de moutarde de Dijon pour une expérience plus épicée [opt]. Mélangez bien et portez à ébullition pendant 1 minute.
  5. Place the noodles in a plate, and cover with the spicy smoked tofu bolognese. Top with a sprinkle of fresh coriander leaves [opt]. / Placez les nouilles dans une assiette, et couvrez avec la bolognaise de tofu fumé pimentée. Recouvrez de quelques feuilles de coriandre fraîche [opt].

Nutrition

  • Serving Size: 1

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