Soba Noodles & Broccoli Salad with A Spicy Peanut Creamy Dressing

It’s essential for me to give a good kick to each new week, so Monday lunches are very important! Today, I made myself a Chinese-inspired soba noodles and broccoli salad served with a spicy peanut creamy dressing. It’s a filling plate with all that is good for the mind and body and required to get on with the day and week – proteins are in the silken tofu that served to make the sauce, the lettuce and broccoli are here to bring the lot of fibres, and carbs are obviously the soba noodles tossed in some sesame oil for an indispensable intake of healthy fat.

Initially a Slowly Veggie recipe, I adapted this vegan dish to proportions made for one person. And even though I had a quite late lunch today, it was still just the spicy kick needed on a Monday!

Il est essentiel pour moi de donner un bon coup de pied au derrière de chaque nouvelle semaine, alors les déjeuners du lundi sont très importants! Aujourd’hui, je me suis préparé une salade d’inspiration chinoise de nouilles soba et brocolis, servie avec une sauce relevée à la crème de cacahuète. C’est un plat complet qui contient tout ce qui est bon pour le corps et l’esprit et nécessaire pour continuer sa journée et sa semaine – les protéines sont dans le tofu soyeux qui a servi à faire la sauce, la laitue et le brocoli sont le lot de fibres, et les féculents sont bien évidemment les nouilles soba enrobées d’huile de sésame pour un apport indispensable en bonnes matières grasses. 

Initialement une recette Slowly Veggie, j’ai adapté ce plat vegan à des proportions faites pour une personne. Et bien que j’ai pris un déjeuner assez tardif aujourd’hui, cette assiette a tout de même été le coup de pied épicé absolument nécessaire un lundi! 

Soba Noodles & Broccoli Salad with A Spicy Peanut Creamy Dressing
Serves 1
just the spicy kick needed on a Monday
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INGREDIENTS
  1. - 70g broccoli / 70g brocoli
  2. - 85g soba noodles (weighed dry) / 85g nouilles soba (poids crues)
  3. - 1 heart of lettuce / 1 coeur de laitue ou sucrine
  4. - 120g silken tofu / 120g tofu soyeux
  5. - 16g roasted and salted peanuts (or 1 big tsp peanut butter) / 16g cacahuètes grillées et salées (ou 1 bonne cac de beurre de cacahuète)
  6. - 1 garlic clove / 1 gousse d’ail
  7. - 1 small yellow onion / 1 petit oignon jaune
  8. - fresh or frozen coriander / coriandre fraîche ou surgelée
  9. - 50ml vegetable broth / 50ml bouillon de légumes
  10. - 1 to 1.5 tbsp soy sauce / 1 à 1,5 cas sauce soja
  11. - 1 tsp sesame oil / 1 cac huile de sésame
  12. - 1 tsp sunflower oil / 1 cac huile de tournesol
  13. - 1 tsp hot chili sauce / 1 cac sauce pimentée
  14. - 1 tsp maple syrup / 1 cac sirop d’érable
DIRECTIONS
  1. Mix the garlic clove with the peanuts or the peanut butter, the silken tofu, the soy sauce, the vegetable broth, and the hot chili sauce until you get a creamy mixture. Add a tsp of maple syrup as well as salt, and mix well. / Mixez l’ail avec les cacahuètes ou le beurre de cacahuète, le tofu soyeux, la sauce soja, le bouillon de légumes, et la sauce pimentée jusqu’à obtenir un mélange à la consistance d’une crème lisse. Ajoutez une cac de sirop d’érable et salez, puis mélangez bien à nouveau.
  2. Shred the salad and let the broccoli florets brown in sunflower oil for about 5 minutes. Then, add the shredded onion and add salt & pepper. Mix well. / Emincez finement la salade puis faire revenir les petits bouquets de brocolis dans l’huile de tournesol pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’onion émincé et salez & poivrez, et mélangez bien.
  3. Remove from heat and add the lettuce and the creamy spicy peanut sauce, and mix. / Hors du feu, ajoutez la laitue et la crème de cacahuète, puis mélangez.
  4. Cook the noodles and drain while cooling them down with cold water. Toss them in sesame oil and sauté them on high heat for 1 to 2 minutes. / Faîtes cuire les nouilles, et rafraîchissez-les sous l’eau froide lorsque vous les égouttez. Enrobez-les d’huile de sésame et faîtes-les sauter 1 à 2 min sur feu vif.
  5. Crush the rest of the peanuts. Pour the noodles mixed with the broccoli and lettuce already tossed in the creamy spicy peanut sauce in a plate, and sprinkle some crushed peanuts and coriander. / Concassez le reste de cacahuètes. Répartissez les nouilles mélangées aux brocolis et à la laitue déjà enrobés de crème de cacahuètes dans une assiette, puis parsemez de cacahuètes concassées et de coriandre.
Adapted from Slowly Veggie
Adapted from Slowly Veggie
On my way • by Marie http://onmywaybymarie.com/

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